近期，富硒蛋、无菌蛋、DHA蛋、谷物蛋等概念鸡蛋层出不穷。这些鸡蛋是否更健康、更有营养？华南农业大学副教授艾民珉接受记者专访，为消费者揭开真相。
无菌蛋可生食吗？YES！
什么是无菌蛋？“无菌蛋从科学的角度来说，就是可生食鸡蛋，没有沙门氏菌和单增李斯特菌，没有肠道疾病、非过敏体质的人可以生食。”艾民珉介绍，无菌蛋的生产从鸡苗培育阶段到蛋品加工阶段，都会进行严格的细菌控制，不仅没有沙门氏菌和单增李斯特菌，大肠杆菌、菌落总数也较低。
无菌=没有细菌吗？NO！
然而，艾民珉告诉记者，无菌蛋并不能保证没有其他细菌。鸡蛋携带的细菌与生产环境、储存条件密切相关，消费者需谨慎选购。他表示，消费者很容易被“无菌”标签迷惑，建议出台可生食鸡蛋相应的国家标准和行业标准。
艾民珉提醒，购买可生食鸡蛋要选择购买严格执行相关检测规定、信任度高的品牌，辨别是否有沙门氏菌、单增李斯特菌检测。查看生产日期、保质期、生产厂家信息（名称、地址、联系方式）、产品执行标准号（如GB/T等国家或行业标准）以及必要的营养标识。消费者可以扫描蛋品溯源码，到生产企业的公众号和官网查询。
生食鸡蛋更健康吗？NO！
艾民珉介绍，加热过的鸡蛋营养吸收率更高，一颗水煮蛋营养吸收率高达95%，而生食蛋吸收率则大打折扣。免疫力低下、消化系统脆弱或易过敏人群应避免生食鸡蛋。
功能鸡蛋真的有效吗？因人而异
面对竞争激烈的鲜蛋市场，很多企业开发富硒、富叶酸、富DHA、低胆固醇等鲜蛋类型。五花八门的功能鸡蛋是否真的如宣传效果一样？
艾民珉介绍，功能鸡蛋的食用效果因人而异，部分功能鸡蛋的作用微乎其微。比如，低胆固醇鸡蛋对于“三高”人员是有意义的，“三高”人员从一周只能食用4颗鸡蛋，变为每天可食用1颗。
而富DHA蛋、富硒蛋中的硒和DHA并不一定能被人体吸收，吸收后也不一定起作用。谷物蛋增加的蛋白质、维生素等含量，也可以被每日摄入的肉、奶和蔬菜“平替”。
怎样吃鸡蛋更健康？安全适量
“企业讲那么多故事，就是为了给鸡蛋‘扣帽子’。”艾民珉提醒，消费者需保持理性，不必盲目追捧高价的各种功能鸡蛋，莫为营销概念买单。2022年膳食宝塔建议，人体每日需摄入1颗鸡蛋，均衡摄入肉、奶等食物也很关键。
南方网、粤学习记者 张菲菲
校对 梁洁萍
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